Fue diploma de la Universidad Técnica de Munich en 1964. Hasta 1968 cursó estudios de postgrado en el Instituto de Urbanismo de la RWTH Aachen y colaboró en la oficina del Prof Kühn-Meurer en proyectos de urbanismo. Entre 1968 y 1973 fue profesor en las academias de arquitectura en Maastricht y Amsterdam. Desde 1973 ejerce de profesor de arquitectura del paisaje en Kassel, época en la se involucra en diversos proyectos de investigación relacionados con las nuevas tecnologías, y desde 1983 ejerce también como profesor de arquitectura y planeamiento del paisaje en la Facultad de Weihenstephan, Escuela Técnica de Munich. Actualmente da clases y ponencias a nivel internacional, como profesor adjunto en la Universidad de Pennsylvania en Filadelfia, y como profesor invitado en Harvard.
Peter Latz ha recibido numerosos premios y reconocimientos, entre ellos; el BDLA por el proyecto Riverport Island Park Saarbrücken, en 1989; el Primer Premio Europeo de Arquitectura del Paisaje Rosa Barba, por el proyecto Parque de Duisburg-Nord, en 2000; el Grande Medaille d´Urbanisme, en 2001 ; Play & Leisure, en 2004, EDRA Places en 2005; y los premios Internacional de Diseño de Iluminación -Mención Especial, IESNA New York, en colaboración con Pfarré Lighting Design y el Arquitectura + Tecnología Frankfurt, Alemania, en colaboración con Herzog + Partner Architects
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