Curso de Gastronomía y Cultura organizado por el Instituto Cervantes en colaboración con el Restaurante Casa Marie Aan
Este curso de gastronomía en español consta de 5 unidades de dos horas de duración con una degustación final basada en un menú relativo al tema del día. El objetivo es, por un lado, ofrecer un curso de cultura gastronómica basado en aspectos culturales como el Camino de Santiago, el impacto del Descubrimiento de América en la cocina española…, o en aspectos nutricionales como el valor del aceite de oliva, la dieta mediterránea, etc.
Por otro lado, el seminario contará con una parte práctica en español destinada a la preparación de platos propios de las diferentes regiones gastronómicas y su posterior degustación. Es un curso para todos, para los que ya saben cocinar y para los que quieren aprender.
La matrícula del curso cuesta 100 euros, incluye degustación de los platos a preparar. Se puede asistir a las clases quincenalmente o semanalmente y las clases se imparten en el
Restaurante Casa Marie Aan (Str. Crisana nr. 21 – Sector 1, Bucuresti. www.restaurantcasamarieaan.ro)
Programa:
Vamos al sur: Andalucía y Extremadura
Introducción al curso y a las artes culinarias
El mundo del olivo: aceite
Cata de jamón y pan con tomate
La introducción del tomate tras el Descubrimiento de América: El salmorejo cordobés.
En un lugar de la Mancha:
Cocina castellana y castellanoleonesa
Comida de peregrino: La sopa de ajo
Champiñones a la segoviana
Pollo a la manchega
Queso manchego
El Norte:Cantabria y Asturias
Siguiendo el Camino.
Queso de cabrales
Rabas
Ensalada de anchoa a la cántabra
Fabada
El fin del mundo: Galicia
Camino a Santiago: Empanada gallega
Pulpo a la gallega
Caldeirada de pescado
Jarrete de ternera
Rural y vanguardista: Cataluña
Trinchado de col con patatas
Albóndigas de sepia con carne
Ternera con níscalos
Crema catalana
Baltasar del Alcázar (1530-1606)
Tres cosas
Tres cosas me tienen preso
de amores el corazón,
la bella Inés, el jamón
y berenjenas con queso.
Esta Inés (amantes) es
quien tuvo en mí tal poder,
que me hizo aborrecer
todo lo que no era Inés.
Trájome un año sin seso,
hasta que en una ocasión
me dio a merendar jamón
y berenjenas con queso.
Fue de Inés la primer palma,
pero ya júzgase mal
entre todos ellos cuál
tiene más parte en mi alma.
En gusto, medida y peso
no le hallo distinción,
ya quiero Inés, ya jamón,
ya berenjenas con queso.
Alega Inés su beldad,
el jamón que es de Aracena,
el queso y berenjena
la española antigüedad.
Y está tan en fil el peso
que juzgado sin pasión
todo es uno, Inés, jamón,
y berenjenas con queso.
A lo menos este trato
de estos mis nuevos amores,
hará que Inés sus favores,
me los venda más barato.
Pues tendrá por contrapeso
si no hiciere razón,
una lonja de jamón
y berenjenas con queso.
Baltasar del Alcázar (1530-1606)
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