Una de las bebidas clásicas peruanas es el Pisco Sour y un buen lugar para degustarlo en Madrid es en Tampu. Un restaurante donde su Chef, Miguel Ángel Valdiviezo, basa su propuesta en recetas tradicionales andinas elaboradas de una forma creativa.
TAMPU significa en lengua quechua “parador”. Se trataba de refugios que usaban los mensajeros que recorrían los Caminos del Inca y que utilizaban para descansar y proveerse de ropa y comida. Esta sugerente palabra, que nos traslada a épocas lejanas y parajes exóticos, es la que ha utilizado el chef Miguel Ángel Valdiviezo para dar nombre a su restaurante, inaugurado en Enero del 2011 y situado en el barrio de Prosperidad.
La gastronomía del Perú es una de las más diversas del mundo. Es el país con mayor número de platos típicos (más de 490), resultado de la fusión de la tradición culinaria del antiguo Perú con las costumbres gastronómicas de las numerosas civilizaciones que han pasado por allí a lo largo de la historia: de la cocina española (en su variante morisca, fundamentalmente), del África subsahariana (llevada por los esclavos), los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución o la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó a chinos, cantoneses, japoneses e italianos, fundamentalmente.
Decoración
El restaurante está compuesta por 2 plantas, con el comedor principal en la parte de abajo. La sencillez y la calidez es su propuesta decorativa. La intención de crear un sitio acogedor, donde te puedas sentir como en tu propia casa, y esto se consigue con las luces tenues y los colores pastel.
Gastronomía
La cocina de Tampu es una cocina fresca, original y divertida, con base 100% peruana, tanto en técnica como en producto. En sus platos, Miguel Ángel Valdiviezo (quien ha trabajado junto a Pepe Rodríguez Rey, en el restaurante Vivir el vino, y a Jaime Renedo, en Asiana Nextdoor) busca ante todo la originalidad, combinando recetas regionales del Perú profundo y sumándolos a platos clásicos criollos, o transformando recetas clásicas de provincias en versiones modernas, cambiando el orden y la presentación.
En su carta encontramos recetas como los Cebiches norteños o el cochinillo con piel crujiente, pero también descubrimos platos sorprendentes y creativos, como la Cárcel de lubina con plátano o sus postres elaborados con lúcuma, la “fruta nacional” peruana.
Tampu nos sorprende con nuevas creaciones culinarias, tanto creativas como clásicas.
El Chef sugiere:
Entrantes
Conchitas al infierno peruano: Con conchas de abanico, mensí, ajo, ají panca, crema de ají amarillo y parmesano gratinado (6unid). Para compartir.
Chicharrón de pulpo de verano: lechuga, pulpo frito crujiente, puré de camote a la naranja, quínoa negra crujiente, miel de maracuyá, cilantro fresco y salsa de cebolla (5 unid). Para compartir.
Tiradito “Pucusana” de pulpo, maracuyá, polvo de ají limo hojas de cilantro, hilos de batata, coulís de rocoto y escamas de sal negra.
Platos principales
Lascas de Bacalao asado sobre malarrabia piurana, crema fría de cilantro y nieve de queso serrano.
Jarrete de Cordero asado con su jugo acompañado de un picante de tunta, habas verdes serranas y queso fresco con papel de uchú amarillo.
Ñoquis de patata con langostinos salteados al pisco en crema de rocoto, ají amarillo, crema y el jugo de sus cabezas con chifles, queso serrano y alcaparras fritas.
Postres
Baúl de la monja: pastelería típica colonial (suspiro de frambuesa, camotillo, cocada Iqueña y alfajor limeño).
Espuma de yogurt con miel texturizada al aroma de sauco con frutos rojos al pisco y granizado de naranja.
Frutillada cuzqueña (versión del chef): bizcocho embebido en chicha morada, crema de fresa, gel de maíz morado y granizado de chicha de jora.
NUEVOS menús especiales:
MENÚ OLLANTAYTAMBO, degustación de cocina clásica peruana (3 primeros, 3 segundos y selección de postres): 25€ (pan, servicio y bebidas no incluido).
MENÚ TAMPUMACHAY. Menú degustación de las nuevas creaciones del Chef (compuesto por 13 platos y 2 postres): 45€ (no incluye bebidas).
Bebidas
Además de una amplia variedad de cervezas peruanas, una de las apuestas más originales de Tampu es la carta de cócteles. Seleccionada por la coctelera Melina Salinas, incluye bebidas elaboradas con Pisco, como el célebre Pisco Sour (preparado de un destilado de uva, zumo de lima, azúcar y clara de huevo), que también hacen de maracuyá, y el Pasión Inka (pisco, maracuyá, mango, azúcar y ron blanco) y otras como el TAMPU Citadelle (Citadelle, mosto, granadina y zumo de lima) y los mojitos, caipiriñas (con ron o pisco, a elegir) y la piña colada. Ideales para acompañar una buena cena.
Datos de interés:
Tampu (Calle Suero de Quiñones, 3. 28002 Madrid) Teléfono: 915 64 19 13 http://www.tampurestaurante.com
Cocina Peruana
Precio medio: 35€. Servicio de catering. Zona WiFi/Conexión Internet.
Días de Apertura:
Comida: De 13:00 a 15:45 (excepto lunes).
Cena: De 21:00 a 23:45 (excepto lunes y domingo).
Capacidad Máxima: 80 personas
Imagenes: Pisco Sauer y aperitivos-Logopress
