«Sostenible, saludable, solidaria y satisfactoria», así debe de ser la gastronomía del siglo XXI mantiene Rafael Ansón desde hace tiempo. Para Ansón, la alimentación adecuada y la actividad física son las «principales recetas y los medios más eficaces para conseguir evitar las patologías más graves» de las sociedades occidentales en el siglo XXI.
«España ha impulsado y debe seguir impulsando la idea de que la gastronomía del siglo XXI es o debe de ser saludable, solidaria, sostenible y satisf defendido. Y es que, hay que superar el «absurdo» que, a su juicio, es que la obesidad sea «la epidemia más grave del ser humano de la Historia» o que, como el año pasado, «muera más gente por mala alimentación que por hambre».
Para lograrlo, Ansón ha defendido que «es necesario que la gente aprenda a comer» desde un punto de vista saludable. El presidente de la Real Academia estará presente los días 15 y 16 de noviembre en Zaragoza con motivo de la segunda edición del Foro Gastronomía y Salud desarrollará en el Complejo Aura y que está organizado, nuevamente, por Grupo Heraldo.
Científicos, gastrónomos y cocineros de primer nivel y ámbito nacional darán forma a un foro de dos días de duración que constarán de una ponencia inaugural y cuatro más al día siguiente. Como novedad esta segunda edición incluirá cuatro demostraciones de cocina, a cargo de chefs de referencia en nuestro país, que a la se celebrará en Zaragoza
s tro satisfactoria», ha que se vez servirán de difusión de las últimas investigaciones que están llevando a cabo en sus cocinas.
Toni Massanes, director general de la fundación Alicia, Mario Sandoval, dos estrellas Michelin y propietario de varios establecimientos hosteleros y el sociólogo, investigador y divulgador especializado en nutrición y gastronomía, Miguel Ángel Almodóvar dedicado a Gastronomía y Salud.
Las sesiones del martes 16 correrán a cargo de científicos y restauradores que tratarán temas como «cocinar para nuestro microbioma», «neurogastronomía en el menú», «gastronomía, salud y transgénicos» ó » la moda antigluten» entre otros. Carmina Nogareda, Rosa del Campo, Javier Cudeiro, Pedro Monge, Pedro Larumbe, Alberto Gómez, José Miguel Mulet, José Manuel López Nicolás, Jorge Pastor, Francisco Barro y Daniel Ramón Vidal gastronomía y salud y desarrollar temas que no sólo interesan a expertos de la culinaria y la ciencia sino a la sociedad en general. La jornada se extenderán desde primera hora de la mañana y terminará con demostraciones de cocina a cargo de Jesús Almagro, Paco Torreblanca, Koldo Rodero y Juan Antonio Medina.
