Muchos hombres y especialmente muchas mujeres han trabajado a lo largo de la historia para que nosotros vivamos ahora mucho mejor. La cocina ha sido un punto clave en la evolución, mujeres como Carmen de Burgos, periodista «Colombine», feminista, masona y laica, autora del libro «La cocina moderna», supo aprovechar su faceta de escritora para hablar de sus ideas liberales.
En este vídeo «Feminismo y casquería con Javi Estévez, Premio Cocinero Revelación 2016» de la Biblioteca Nacional se habla de un plato de casquería de Carmen de Burgos, la primera mujer corresponsal de guerra en España. Asaduras, cabezas, callos, lenguas, hígados, morros, patas, rabos… La casquería ha sido parte fundamental del recetario tradicional español. Hoy, cocineros como Javi Estévez, actualizan y renuevan recetas tradicionales para cocinar platos de sabores complejos y refinados.
