La Asociación de Empresarios Artesanos del sector de Pastelería de Madrid (ASEMPAS), ha celebrado el 5º Concurso de #LasMejoresTorrijasdeMadrid2022 entre las Pastelerías Artesanas de la Comunidad de Madrid durante la mañana del miércoles 16 de marzo de 2022, en las instalaciones del Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid de la Calle Goya, 5 de Madrid. Fueron catadas un total de 25 tipos de Torrijas entre las diferentes categorías convocadas: 13 Concursantes en Torrija Tradicional, 9 Concursantes en Torrija de Innovación y 3 Concursantes en la Torrija dirigida al mundo celíaco -Sin Gluten-.
Las Pastelerías concursantes han sido: ADOLFO LAZCANO, CERCADILLO, DULCE CONSENTIDO, EL RIOJANO, HORNO CASTELLANO, LA ORIENTAL, LA ROSA, MALLORCA, MANACOR, MIFER, NUNOS, PACO PASTEL, PAN DE LIRIO, SANA LOCURA, VIENA CAPELLANES
El jurado valoró la Presentación, Esponjosidad, Textura, Aspecto y Sabor. Y ha estado compuesto de las siguientes personas: David Tasso (Profesor del Instituto UFIL Puerta Bonita), Marta Nieto Novo (Directora General Comercio y Consumo de la Comunidad de Madrid) Gemma Añino (Reportera Programa Madrid Directo de Telemadrid), Mariano González Sáez (Vice consejero de Medio Ambiente y Agricultura de la Comunidad de Madrid), Beatriz Garaizabal (Academia Madrileña de Gastronomía), José Pleite (Pastelero del Grupo Cacao Barry- Callebaut), Ángel de Oteo (Director General de Agricultura, Ganadería y Alimentación de la Comunidad de Madrid), Rosana Güiza (Presentadora del Programa La Brújula de Madrid de Onda Cero Radio), Pedro Carreño (Presentador Canal 24 Horas RTVE), Fernando Martínez (Director Grupo Editorial Eypasa – MADRIDALIMENTA), Arturo Cuervo (Director INFOCELIACO.com), Cristina de Abreu Rodrigues (Departamento de Calidad y Seguridad Alimentaria Restauración Sin Gluten – FACE), Blanca Esteban (Responsable Seguridad Alimentaria de Asociación de Celíacos y Sensibles al Gluten), Jésica Ramírez Pardo (Atención al
Afectado de la Asociación Madrid Sin Gluten)
Dato de consumo: La Torrija que más se consume y se vende en las Pastelerías Artesanas sigue siendo la de corte tradicional, pudiendo ser éstas de leche, vino o almíbar.
A destacar, tal y como lo ocurrido en la primera edición celebrada el año 2017 y como nos indicó por carta Rafael Ansón, ex presidente de la Real Academia de Gastronomía: “El plato que más se identifica con Madrid y su Comunidad es el caso de la Torrija de Semana Santa. Y siendo cierto que se hacen en todas las Comunidades Autonómicas e incluso se están poniendo de moda en Italia preparadas con Panettone, pero la Torrija Pascual por Excelencia es la de Madrid”.
