Ostras y ‘culines’ en el 36º Salón Gourmets

Hasta el 20 de abril Madrid se convierte en la capital mundial del producto delicatessen. El 36º Salón Gourmets es el único evento que reúne las mejores firmas nacionales e internacionales en un mismo espacio. Más de 100.000 visitantes recorrerán los cinco pabellones de Ifema Madrid -el 4, 5, 6, 7 y 8- en busca de los productos más exclusivos y las últimas tendencias del sector gastronómico.

La segunda jornada del Salón Gourmets transcurre con éxito. Catas, show cookings, ponencias y campeonatos han amenizado la visita de los profesionales que acudieron a la 36ª edición para encontrar sus productos preferidos, descubrir las tendencias gastronómicas y cerrar fructíferos acuerdos comerciales.

Con alegría y muchas actividades Canarias ha celebrado su día grande. Bajo el lema La Riqueza de Nuestro mar Atlántico en el Plató Gourmets, un escenario especial para la ocasión, donde organizaron varios talleres de pescado donde explicaron los pormenores de la captura sostenible, el despiece y las distintas aplicaciones culinarias de especies conocidas como los túnidos y otras no tanto como los medregales, las viejas y las morenas.

Además, los asistentes pudieron catar originales recetas elaboradas con estos pescados. También celebraron orgullosos su día en Ourense donde Gerson Iglesias, presidente de Cociña Ourense y jefe de cocina del Hotel Oca Vila de Allariz, y Begoña Vázquez Gago, chef y fundadora del restaurante Regueiro da Cova en Verín, elaboraron recetas con productos locales gallegos expuestos en el espacio Ourense Genuina.

Hoy tocó el turno de los virtuosos del cuchillo que demostraron sus habilidades despiezando un solomillo de vaca en el 4º Campeonato Nacional Arte de Cisoria El Encinar de Humienta / Grupo Gourmets. Radu Christian Gerhes del restaurante Big Cow (Madrid) marcó la diferencia con su ágil manejo del cuchillo y una deliciosa receta de steak tartar.

Julen Bergantiños Santos de Islares (Bilbao) conquistó al jurado en la final nacional del Desafío XChef by Cervezas 1906 con sus «Manitas de Porco Celta en salsa verde con kokotxa de merluza cántabra y arbeyos» que marida a la perfección con la cerveza 1906 Reserva Especial. Su original elaboración fue merecedora del primer premio valorado en 2.500 € y un plan de promoción de la mano de Estrella Galicia.

Un clásico que no puede faltar en el Salón Gourmets es el 15º Campeonato de España de Abridores de Ostras – Écailleurs / Sorlut / Grupo Gourmets. Una caja con 30 ostras, una contrarreloj y 8 concursantes demostraron que para abrir correctamente este pequeño bivalvo más vale maña que fuerza. Finalmente, y con un tiempo récord de 2 minutos y 50 segundos, Damián Margarit Marián, de Ostras Daniel Sorlut (Madrid), se ha convertido en el mejor abridor de ostras de España.

Y ¿a alguién le apetece un ‘culín’? Fue la pregunta más recurrente de una de las novedades de esta edición, el Campeonato Mundial de Escanciado / Sidra de Asturias. Un espectáculo en toda regla en el que se ha tenido que ‘mojar’ el jurado para elegir a Wilkin Aquiles Bautista Mendosa, Sidrería Avenida (Gijón) como ganador. .

La guinda del pastel la puso Quique Dacosta que preparó en el stand de Nespresso Professional unas increíbles recetas con café como ingrediente principal junto a Damián Seijas bajo el título La Experiencia del Café en la Sala.

Durante todo el día en el Escenario de Pizza los hornos han estado al rojo vivo gracias a las masterclass y los campeonatos de Pizza Clásica, Pala, Taglio, Napolitana y Sin gluten, cuyos ganadores se conocerán el próximo jueves 20 de abril.

Mañana volvemos con catas, campeonatos como el Master Pinchos Gourmets #productoriojano, el 28º Campeonato de España de Sumilleres Tierra de Sabor, Gourmetapa by Fuentes y entregas de premios, entre otras muchas actividades.